Das teuerste Gewürz der Welt
Eine Zutat, die durch ihren Preis auffällt, ist noch kein Geschmack. Sie muss etwas tun.
Unser Safran und unser Rosenwasser kommen aus dem Iran. Der Safran gibt dem Eis seine Farbe und einen trockenen, fast heuartigen Unterton; das Rosenwasser setzt eine blumige Linie dagegen, die die Nase früher erreicht als die Zunge.
Zusammen halten sie die Waage. Übernimmt die Rose, schmeckt es nach Parfüm. Übernimmt der Safran, wird es bitter. Dazwischen liegt eine einzige Stelle, und die suchen wir jedes Mal neu.
Das ganze Jahr in der Vitrine unseres Ateliers in Antwerpen. Enthält Milch.
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Saison
Acht stehen nur jetzt da
Eine Vitrine, die das ganze Jahr dasselbe zeigt, hat nie nach draußen gesehen.
Karte
Acht von achtundzwanzig
Eine Karte ohne Milch ist meist eine kurze Karte. Ein Sorbet, ganz hinten.
Herkunft
Belgien hat keinen Kakaobaum
Belgische Schokolade gibt es. Belgischen Kakao nicht. Der Unterschied liegt in dem, was hier geschieht.